蔡旭（1911 04.14 - 1985 12.15），江苏省武进市人，小麦遗传育种学家，中国科学院院士，1934年毕业于中央大学农学院。曾任北京大学农学院农艺系副教授、北京农业大学农学系教授、系主任、北京农业大学研究生院副院长、副校长、顾问、中国农业科学院作物所副所长、北京市第一、二、三、四届人大代表，第三届全国人大代表，河北省五届人大代表和四届政协委员，北京市七届和八届人大代表和常务委员会副主任、中国作物学会第一、二届副理事长。获全国先进工作者奖称号，主持育成的“农大311”、“农大45”、“东方红3号”、“农大139”等品种于1978年获全国科学大会奖。